جوملا 3 رو هم میتونید با php 7 اجرا کنید الان خودم با آخرین نسخه php جوملا 3 رو هم دارم هیچ مشکلی ندارم و میتونید زمپ رو به php نسخه نهایی آپدیت کنید.
ولی باز برای سوالی که دارید خودم تست نکردم متونید لینک زیر رو مطالعه کنید و روشهایی رو که گفتن تست کنید
https://stackoverflow.com/questions/45790160/is-there-way-to-use-two-php-versions-in-xampp